１０月９日 焼きナス

焼きナスづくり。

皮に薄く筋を入れて後でむきやすいようにしてから、一箇所穴をあけておいて蒸気を逃がしつつ直火の強火で皮が焦げるまで焼く。オーブンでは皮がパリパリにならずだめだった。

アツアツの皮を剥くのが少しすんなりとはいかず、指先を冷やしつつになるけれど、簡単な料理だ、秋ナスも旬だし。左側の中華鍋では出汁を取った後の昆布と煮干しで佃煮を作る。

やっぱり和食が基準だし飽きない。